miércoles, 2 de agosto de 2017

Caldereta de cordero

 Le he pedido al carnicero que me deshuese y corte en dados grandes una pierna de cordero...
Los he dorado en el mismo caldero en el que voy a realizar el guiso y los reservo.
En el mismo caldero en el que he dorado el cordero, frío unas ruedas de pan...
 ...que troceo y reservo.
Fileteo dos o tres ajos...
pico en brunoise pimiento verde y cebolla y...
Frío primero los ajos y cuando ya están casi hechos añado la cebolla y el pimiento (así el ajo sabe a ajo frito, no guisado)
Mientras se fríen  los ajos, la cebolla y el pimiento, corto en brunoise una zanahoria.
Y ahora añadimos al caldero: La carne,  el pan frito (que espesará la salsa) y la zanahoria.
Los condimentos: Pimentón de La Vera...
 ...pimienta negra...
...laurel...
...y un buen vino blanco seco hasta cubrir.
Fuego medio hasta que empiece a hervir y luego...
...bajamos el fuego y tapamos.
A los quince minutos aproximadamente, le añadimos un atado de ramas de tomillo (atado para poder retirarlo con facilidad)
Mientras continua el fuego lento, pelamos un par de patatas, las cortamos en dados y las freímos. Reservamos en papel para eliminar el aceite sobrante.
Finalmente, añadimos las patatas cinco minutos antes de apagar el fuego y retiramos el tomillo.
En total, poco más de media hora. Si lo haces en trozos grandes tardará algo más.

Ensalada con frutas

 Para pelar una naranja "en vivo", empezamos cortando la parte superior e inferior de la misma.
Continuamos deslizando el cuchillo por los lados, eliminando toda la parte blanca con la piel...
 ...hasta dejarla perfectamente limpia.
Con un cuchillo bien afilado, sacamos los gajos sin la telilla que los separa.
Si ha quedado alguna semilla, es el momento de retirarlas.
La cebolla la cortaremos en juliana (en tiras) y la pondremos en agua fría para eliminar el exceso de picante.
El pepino lo pelaremos con un pelador...
...lo cortaremos por la mitad, a lo largo y retiraremos las semillas
... para evitar el exceso de humedad que estas aportan a la ensalada.
Una manzana, preferiblemente ácida, como Golden, reineta, Fuji... descorazonada y cortada en dados. Rociaremos con zumo de limón para que no se oxide.
No cuesta tanto pelar el tomate (hay peladores especiales para ello) y cortarlo en dados. La diferencia es notable.
Añadimos unas hojas de mezclum de lechugas y listo para aliñar al gusto y disfrutar.

jueves, 10 de noviembre de 2016

Canelones de berenjena

Empezamos cortando las berenjenas en láminas de un centímetro de grosor, aproximadamente...
 ...y las ponemos a asar en la plancha.
Mientras se hacen, doramos unos ajos...
 les añadimos una cebolla pequeña picada y pochamos a fuego medio.
 Es el momento de añadir la carne picada, ...
...que sazonaremos con sal y pimienta.
Cuando esté hecho añadimos unas cucharadas de salsa de tomate...
 y un puñado de piñones.
Ahora un par de cucharadas de foei gras, removemos para que se funda...
...dejamos que se enfríe mientras se terminan de hacer las berenjenas.
Disponemos las berenjenas para poder rellenarlas cómodamente...
...poniendo el relleno en la parte más estrecha y...
 ...Vamos enrollando para ...
...hacer nuestros canelones.
 Ahora los disponemos en una fuente de horno en la que hemos puesto una base de salsa de tomate...
 Disponemos un poco más de salsa de tomate por encima de los canelones...
Un chorrito de nata y queso para gratinar.
Al horno a 180º C, fuego arriba y abajo...

...hasta que gratine.
Y listo.